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五彩蝦仁

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  • 發布日期:2019/01/31
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南通食堂承包

南通食堂承包和自辦有什麽差別


南通食堂承包的管理不外乎兩種方式,一種是公司自營食堂,另一種則是外包給專業的食堂承包商也即餐飲管理公司進行管理。那麽兩種方法對企業而言,都會產生什麽樣的影響呢?下麵,南通食堂托管小編就對此與大家進行分享。


企事業單位自營食堂存在的常見問題:


食堂管理工作瑣碎;


廚工素質不專業,無法滿足廣大員工需要;


支出廚工工資,加重企業負擔;


浪費過度,造成不必要損耗;


廚房髒亂,一直是企業心病;


每日廚房師傅先進采購,加重企業現金管理難度。


采取食堂承包的好處:


食堂不需管理,隻需監督;


員工口味不滿意,隻需提出有人服務;


不需要支出廚工工資,減輕企業負擔;


廚房衛生管理由承包商負責;


不需要自行采購,全權委任給承包商;


競爭承包,大大提高員工飲食質量。


自營食堂與食堂承包的區別:


采購衛生


自營食堂:數量少,須各零售商家采購,成本偏高;驗貨品管理質量、數量與南通工作餐衛生不可靠,受個人工作情緒影響;采購與供應商容易掛鉤,易發生損公肥私。

食堂承包:自產地大量采購,減少中間商,降低成本;專業采購,嚴格驗收,推進5S管理,讓食材品質衛生保證;統一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛生狀況是管理人員業務考核的指標。


菜色問題


自營食堂:菜單搭配憑廚師心情開立,重複性高,配菜品質不穩定,單調;一般廚師未受營養培訓,影響配菜品質。

食堂承包:菜單設計標準化,營養師精心調配,菜色豐富,營養均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化,合餐、素食、麵食、宴席餐及多種特別餐。


人事問題


自營食堂:公司員工來自全國各地,飲食習慣不宜,流動頻繁,不穩定,缺乏溝通環境。

食堂承包:南通團膳公司廚務人員薪資穩定,專於供膳工作;能創造優雅的衛生環境,有利於員工溝通。


浪費問題

自營食堂:廠商因自辦無法投入專業管理,容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂承包:從采購,菜單設計、廚務管理、品保係統、人員訓練等均專業化嚴格管理,可避免層層浪費,維持供膳品質穩定。


資金問題

自營食堂:內部即時承擔,現金占用量大。

食堂承包:先期墊付,定期結算,支付方式靈活。


本文網址:http://www.sxshunda.com/product/574.html

關鍵詞:菜單設計,食堂管理,自營食堂

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