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炒雞胗

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  • 發布日期:2019/01/31
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南通工作餐

南通工作餐小編給您聊聊生雞蛋會帶來哪些問題


生的雞蛋蛋白中有一種成分會阻礙生物素(biotin)的吸收。生物素是一種B族維生素,又叫維生素B7或者維生素H。它在雞蛋黃中比較豐富。不過,如果吃生雞蛋,不僅雞蛋中的生物素難以吸收,其他食物中的生物素也被抑製。如果連續幾個月每天吃兩個甚至更多的生雞蛋,就可能導致生物素嚴重缺乏,出現明顯症狀。這些症狀包括脫發、頭發褪色,以及眼睛、鼻子、嘴等處出現紅色鱗屑性皮疹等。


此外,雞蛋蛋白中還有一些蛋白酶抑製劑,如果沒有被加熱失活,就可能抑製消化道內的蛋白酶活性,從而影響蛋白質的消化吸收。不過,考慮到人們的食物中會含有大量蛋白,而這種抑製隻是有一定的程度,倒也不算是大問題。


雖然不是所有食堂承包中雞蛋中都會有致病細菌,但是單麵煎蛋確實麵臨殘留細菌的致病風險。而且,生雞蛋會抑製食物中生物素的吸收。如果長期經常地食用生雞蛋,可能會導致生物素缺乏而危害健康。


食堂管理中單麵煎蛋,並不是“一定”會導致這些結果,但是確實增加了健康風險。


所以究竟該怎麽辦?


消費者自我保護有效的手段就是把雞蛋充分煮熟 。這些細菌對於溫度的耐受性都不高,通過充分加熱,基本上可以把它們剿滅。美國農業部的推薦是,雞蛋製品加熱到160華氏度(約等於71℃)以上。在這個溫度下,蛋黃也就凝固了。日常生活中,可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標誌。


雞蛋的凝固溫度大概在62℃。顯然,單麵煎蛋不會實現有效滅菌。如果你正好碰上了被汙染的雞蛋,就隻好自求多福了。所以還是兩麵煎熟了再吃吧。


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關鍵詞:食堂管理,食堂承包,南通工作餐

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