炒雞胗

南通工作餐小編給您聊聊生雞蛋會帶來哪些問題

生的雞蛋蛋白中有一種成分會阻礙生物素(biotin)的吸收。生物素是一種B族維生素，又叫維生素B7或者維生素H。它在雞蛋黃中比較豐富。不過，如果吃生雞蛋，不僅雞蛋中的生物素難以吸收，其他食物中的生物素也被抑製。如果連續幾個月每天吃兩個甚至更多的生雞蛋，就可能導致生物素嚴重缺乏，出現明顯症狀。這些症狀包括脫發、頭發褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等處出現紅色鱗屑性皮疹等。

此外，雞蛋蛋白中還有一些蛋白酶抑製劑，如果沒有被加熱失活，就可能抑製消化道內的蛋白酶活性，從而影響蛋白質的消化吸收。不過，考慮到人們的食物中會含有大量蛋白，而這種抑製隻是有一定的程度，倒也不算是大問題。

雖然不是所有食堂承包中雞蛋中都會有致病細菌，但是單麵煎蛋確實麵臨殘留細菌的致病風險。而且，生雞蛋會抑製食物中生物素的吸收。如果長期經常地食用生雞蛋，可能會導致生物素缺乏而危害健康。

食堂管理中單麵煎蛋，並不是“一定”會導致這些結果，但是確實增加了健康風險。

所以究竟該怎麽辦?

消費者自我保護有效的手段就是把雞蛋充分煮熟 。這些細菌對於溫度的耐受性都不高，通過充分加熱，基本上可以把它們剿滅。美國農業部的推薦是，雞蛋製品加熱到160華氏度(約等於71℃)以上。在這個溫度下，蛋黃也就凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標誌。

雞蛋的凝固溫度大概在62℃。顯然，單麵煎蛋不會實現有效滅菌。如果你正好碰上了被汙染的雞蛋，就隻好自求多福了。所以還是兩麵煎熟了再吃吧。