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小麵怎麽煮好吃

發布日期:2020-02-21
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    煮小麵或掛麵時,不要等水沸騰後再下麵,當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切麵,而後攪動幾下,蓋好鍋。鍋開後,不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切麵本身很幹,用旺火煮,水很快被催開,水溫較高,麵條表麵馬上形成一層黏膜,使水分不能很好向裏浸透,熱量也無法向裏傳導。

    如果水沸騰後再下幹切麵、掛麵,麵條在沸開的鍋中上下翻滾,互相摩擦,表麵的黏膜被衝掉,使麵湯糊化,增加了濃度,水的滲透性就更差了,煮出的麵條會出現硬心。

    小麵主要調料

    1:黃豆醬油,生抽和老抽並不適合,生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油,色澤、味道是較為純正。

    2:味精和雞精全加,或者二選其一。傳統方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。

    3:重慶油辣子海椒;油辣子是小麵靈魂中的靈魂,選料和製作工藝較為考究。

    4:花椒麵,花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

    挑麵時間

    先往燒開的水裏煮點葉子菜(冬天推薦萵葉),等2分鍾把麵放下去,攪拌一下,煮到斷生(用手掐開一截麵,沒有白點即可)就可以裝碗了,一碗熱氣騰騰的麻辣小麵就完成了。


本文網址:http://www.sxshunda.com/news/406.html

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