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門店3

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南通食堂托管

南通食堂托管夏天該怎麽做好餐飲管理:


  1、保持清潔


       拿食品前要洗手,準備食品期間經常還要洗手;便後洗手;清洗和消毒用於準備食品的場所和設備;以免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。


  2、生熟分開


       生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開;處理生的食物要用設備和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿儲存食物以免生熟食物互相接觸。


  3、做熟


       食物要做熟;湯、煲等食物要煮開可以達到70℃;肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的;建議使用溫度計;熟食要再次加熱。


  4、保持食物的安全溫度


       熟食在室溫下不得存放2小時以上;熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(在5攝氏度以下);熟食在食用前應保持溫度(60攝氏度以上);即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。


  5、使用安全的水和原材料


      使用安全的水或進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品,例如經過低熱消毒的牛奶。如果要生吃的話,水果和蔬菜要洗幹淨。不吃超過保存期的食物。

相關標簽:低熱消毒,有益健康,安全溫度

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